Delia Smith cocinando a fuego lento sobre MasterChef sous vide


Se ha convertido en un método cada vez más popular para los concursantes que esperan impresionar a Gregg Wallace y John Torode en la cocina de MasterChef, pero Delia Smith lo ha tachado de poco más que un «juguete de chicos».

Cree que la técnica de cocción sous-vide tiene más que ver con la exhibición que con la buena comida y critica a sus defensores famosos.

El locutor y escritor describió MasterChef como «teatro en un plato», dejando a los espectadores del programa de la BBC1 perplejos más que con habilidades culinarias adicionales.

Sous vide, que significa al vacío en francés, consiste en cocinar lentamente los alimentos que se han introducido en una bolsa de plástico a una temperatura más baja pero constante.

A pesar de su prominencia entre los chefs famosos y los restaurantes de alta gama en la última década, la técnica se desarrolló por primera vez en la década de 1970.

No se ha trasladado a la omnipresencia en la cocina doméstica, ya que los baños de agua cuestan hasta 1.500 libras.

Smith, que ha vendido más de 21,5 millones de libros en el Reino Unido, incluida su serie «How to Cook» (Cómo cocinar), describió su inquietud por la técnica durante una conversación con Blumenthal.

Delia Smith, who first appeared on TV in the 1970s, said her mission was to teach people how to cook

Blumenthal, conocido por sus técnicas experimentales de «gastronomía molecular», invitó a Smith y a su marido, el escritor galés Michael Wynn-Jones, a cenar en The Fat Duck, su restaurante de tres estrellas Michelin en Bray, Berkshire.

Contando la discusión, Smith dijo: «Heston dijo: ‘Tú y Michael debéis venir a cenar a The Fat Duck’. Me alegro de que lo haya olvidado. Le dije: ‘Sous vide es un juguete para niños, ¿no? Y me dijo que sí».

Y añadió: «He ido a restaurantes con estrellas Michelin donde he pedido carne de cerdo cocinada a fuego lento y sale este bulto gris. Michael y yo nos hemos vuelto muy expertos en deshacernos de él».

«Saco un pañuelo de papel, Michael dice ‘ahora’ y va directamente al pañuelo y luego al cubo de la basura».

En una entrevista para la revista Noble Rot, Smith pareció criticar a MasterChef diciendo que los espectadores se quedaban «boquiabiertos» y «no sabían cocinar» después de verlo.

Se había convertido en «cocina de chef» en lugar de «cocina casera», lo que significaba que los espectadores no aprendían nuevas técnicas de cocina al verla.

Smith, de 81 años, añadió: «Siempre he sido un campesino. Sólo me gusta el pan, el queso y la buena mantequilla. No puedo hacer lo que [la escritora gastronómica] Elizabeth David llamó tan acertadamente «teatro en el plato».

«En el menú dice ‘con salsa’, ¿verdad? Y viene, y tienes como media docena de puntos de salsa del tamaño de Smarties.

«Se pasó de la cocina casera a la cocina de chef, y ahora eso se ha quedado. La gente se queda absolutamente embobada viendo MasterChef y no sabe cocinar. Nadie les enseña».

Smith, que apareció por primera vez en televisión a principios de los años 70, dijo: «Creo que el primero que hice fue sin montaje. Sólo yo cocinando. Hice lo que quería, que era enseñar a la gente a cocinar.

«Mi misión no era ser un gran cocinero. Nunca. Quería que otras personas supieran cocinar. Esa era mi pasión».


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